Key Points
- Ông Văn Nguyễn là chuyên viên kỹ thuật làm kem trong hơn 40 năm.
- Ông đến Úc du học vào năm 1974 và đã góp phần tạo ra kem Magnum.
- Hiện đã có cháu ngoại, ông vẫn làm việc 4 ngày/tuần.
Là một kỹ thuật viên quy trình cao cấp, ông Văn Nguyễn đã thiết kế các loại kem hợp khẩu vị người Úc trong hơn 40 năm.
Hành trình sự nghiệp của ông Nguyễn bắt đầu vào năm 1974, khi ông từ Việt Nam sang Úc du học ngành công nghệ thực phẩm tại Đại học New South Wales, với học bổng Colombo Plan do chính phủ Úc tài trợ.
Ngay sau khi tốt nghiệp đại học vào năm 1980, ông được mời làm việc tại Unilever, công ty hàng đầu thế giới trong ngành thực phẩm.
Ông Văn Nguyễn (đứng giữa) tại Unilever vào thập niên 90. Credit: Van Nguyen
Sinh ra ở Sài Gòn, ông thỉnh thoảng về thăm quê hương, nơi ông còn vài người bà con đang sinh sống.
Ông kể với SBS Tiếng Việt về một lần trở về đáng nhớ:
“Vào năm 1996-1997, công ty cử tôi trở lại Việt Nam để giúp xây dựng nhà máy kem đầu tiên của Unilever tại Củ Chi, ở miền Nam ”.
“Chuyến đi đó để lại cho tôi rất nhiều kỷ niệm, vì tôi có cơ hội được làm việc với những người Việt Nam trong ngành kỹ thuật”.
Ông Văn Nguyễn 'thiết kế' kem phù hợp với khẩu vị luôn thay đổi của người Úc. Credit: MmeEmil/Getty Images
Lúc đó tiếng Anh của tôi chưa chuẩn lắm. Nói đúng ra thì cũng có một chút khó khăn về ngôn ngữ.Ông Văn Nguyễn
Mặc dù có một số rào cản về ngôn ngữ, ông vẫn nhanh chóng ổn định được công việc ở công ty đa quốc gia.
“Tại Unilever, không có sự phân biệt chủng tộc, tôn giáo hay giới tính nên tôi không gặp bất kỳ vấn đề gì trong công việc”, ông nói.
Ông Văn cho biết, lúc mới vào công ty ông làm công việc kiểm soát chất lượng, sau đó ông được chuyển sang bộ phận sản xuất kem tại Streets Ice Cream.
Sau đó ông có cơ hội làm nhiều nhiệm vụ khác nhau, từ kỹ sư công nghệ nhà máy, kiểm soát quy trình, kiểm tra chất lượng, cho đến nghiên cứu và phát triển những sản phẩm mới (R&D).
R&D là lãnh vực mà tôi yêu thích nhất vì nó cho tôi cơ hội lúc nào cũng được học hỏi, nghiên cứu những công nghệ mới, những sáng kiến mới, để đưa ra sản xuất những sản phẩm thú vị cho người tiêu dùng.Ông Văn Nguyễn
Làm việc tại nhà máy Streets Ice cream ở Minto, cách Sydney không xa, ông Văn cho biết nhóm của ông đang nghiên cứu các sáng kiến nhằm giảm sử dụng nhựa, giảm hàm lượng đường trong kem và kết hợp các thành phần có nguồn gốc thực vật.
Món kem 'hoàn hảo'
Ông Văn cho rằng một món kem được coi là “hoàn hảo khi đáp ứng được nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng”.
"(Nó phải là) một khối mát lạnh, sảng khoái trong một ngày hè nóng nực trên bãi biển hoặc một hộp kem béo ngậy để chia sẻ với những người thân yêu sau bữa tối hoặc một cây kem Magnum phủ sô cô la giòn tan mà bạn thưởng thức khi 'đang thèm sô-cô-la," ông giải thích.
"Về mặt kỹ thuật, một loại kem ngon sẽ cần phải có hương vị chân thực và cân bằng, 'cảm giác vừa miệng' và (phải) đậm đặc để không bị tan chảy trên đường từ siêu thị về nhà."
Ông Văn tại nhà máy Streets Ice cream ở Minto. Credit: Van Nguyen
Cuộc sống bình yên ở Úc
Ông Văn đã gặp và kết hôn với người vợ đến Úc vào năm 1977 với tư cách là người tị nạn sau Chiến tranh Việt Nam.
Ông nói: “Chúng tôi bắt đầu cùng nhau xây dựng cuộc sống ở đất nước may mắn này, nơi mà chủ nghĩa đa văn hóa được công nhận và thúc đẩy”.
Úc là một đất nước hòa bình và hào phóng, mang đến nhiều cơ hội cho di dân đến đây để có cuộc sống tốt đẹp hơn.Ông Văn Nguyễn
"Tất cả gia đình trực hệ của tôi hiện đều là người quốc tịch Úc, gồm cha mẹ và anh chị em. Vợ tôi cũng vậy. Chúng tôi hiện giống như 'vợ chồng son' vì hai con gái của tôi đã có hạnh phúc gia đình riêng. Con gái lớn của tôi đã có một cậu con trai 5 tuổi, là đứa cháu ngoại cưng của tôi."
Tìm hiểu khoa học về kem
Theo Dairy Australia, khoảng 70% thành phần trong kem có nguồn gốc từ sữa, mặc dù hỗn hợp thường chứa các thành phần tự nhiên như đường và trái cây.
Một lượng nhỏ chất ổn định, hương vị, chất tạo màu và chất nhũ hóa cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị, kết cấu hoặc hình thức bên ngoài.
Điều thú vị là không có chất bảo quản bổ sung vì kem được bảo quản tự nhiên bằng cách đông lạnh.
Ông Văn cho rằng có rất nhiều yếu tố tạo nên một “món kem hoàn hảo”. Credit: Van Nguyen
Đóng góp của ông cho Magnum bao gồm việc lựa chọn loại sôcôla mỏng và giòn tan khi mọi người cắn vào.
Ông cho biết, hiểu được thị hiếu và sở thích ngày càng tăng của khách hàng là trọng tâm công việc của ông. Ông cũng nói rằng các loại kem ít đường hơn và khẩu phần nhỏ hơn đang trở nên phổ biến.
Ông Văn cho biết ngày nay khách hàng thích giảm lượng đường và khẩu phần ăn nhỏ hơn. Credit: Van Nguyen
Mình làm việc gì thì đều cố gắng làm tốt, lúc nào cũng học hỏi và là một thành viên tích cực trong nhóm.Ông Văn Nguyễn
Hiện ông đang đào tạo đội ngũ nhân viên kế thừa để tiếp tục sự nghiệp của ông khi ông nghỉ hưu.
