Ora che lo tsunami causato dal COVID sembra passato e che le acque si stanno lentamente ritirando, in Australia restano le conseguenze lasciate sulla ristorazione dal passaggio di questa onda anomala.
Una delle conseguenze più evidenti non riguarda i danni economici, ma la mancanza di personale. In particolare dei pizzaioli (e dei cuochi) italiani.
Il cartello all'ingresso di un ristorante-pizzeria di Windsor, a Melbourne Source: SBS Italian - Dario Castaldo
"È più facile trovare un parcheggio a Roma che un pizzaiolo a Melbourne"
Molti sono rientrati in Italia, o comunque hanno lasciato il Victoria prima dell'inizio del lockdown duro, e di conseguenza adesso i locali sono a corto di personale qualificato. Al punto che qualcuno è stato costretto a togliere la pizza dal menù.
"È più facile trovare un parcheggio a Roma che un pizzaiolo a Melbourne", dice Andrea Caroli - in arte Cicciopizza - titolare di un locale nella capitale del Victoria.
In evidenza:
- Durante la pandemia, molti lavoratori del settore della ristorazione che non hanno beneficiato dei sussidi governativi hanno lasciato l'Australia
- Adesso che i locali down under hanno riaperto i battenti, mancano all'appello proprio loro: i cuochi e - in misura ancora maggiore - i pizzaioli
- I pochi professionisti che sono rimasti su piazza sono sempre più ricercati
"Altro che Ibra, oggi il procuratore di un pizzaiolo in Australia farebbe fortuna"
"I pizzaioli sono i gitani del settore. Se ci fosse un agente, un Raiola della situazione, farebbe i soldi" spiega Andrea Pagani, co-proprietario livornese del ristorante Figo di Elwood.
"Se siamo dei mercenari dipende dal fatto che siamo legati ad uno sponsor, e per questo accettiamo le offerte di chi può garantircene uno" specifica uno di loro, Edoardo Nicita.
Edoardo Nicita, pizzaiolo ragusano dello SHOP 225 di Pascoe Vale South, a Melbourne Source: Dario Castaldo/SBS Italian
“È un inferno, e a risentirne è soprattutto la qualità”
La situazione non è migliore nelle aree regionali, come dimostra il caso di Massimiliano Borsato e di sua moglie Loredana, che gestiscono un locale di Wollongong.
Per mancanza di personale, i due sono sono arrivati a pubblicare annunci su una pagina facebook di Italiani a Melbourne, a 830km di distanza, e intanto hanno affidato la cucina ad una chef tedesca di origine samoana e ad un cuoco russo.
Un appello che potrebbe essere ascoltato dal governo australiano
Max Bordato gestisce assieme alla moglie Loredana un locale di Wollongong, il Northbeach Pavillion Source: Northbeach Pavilion
“Pizzaioli in giro non ce ne sono e gestire un locale in queste condizioni è impossibile. Spero che il governo prenda provvedimenti, perché al momento e la situazione è critica” conferma Lucio De Falco, proprietario di due pizzerie a Sydney.
Un appello che - secondo l'agente di immigrazione Riccardo Ippoliti - potrebbe essere accolto dalle istituzioni federali, come dimostra l'accelerazione di alcune pratiche di visti legati proprio al settore della ristorazione.
Riascolta qui la nostra inchiesta sulla carenza di pizzaioli in Australia:
LISTEN TO
Australia, AAA cercasi pizzaioli disperatamente
SBS Italian
35:32
Due pizzaioli italiani d'Australia Source: courtesy of Figo (Elwood, VIC) e Lucio Pizzeria (Darlinghurst, NSW)
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