في ظل التهافت غير المسبوق على الأسواق بسبب الخوف من تفشي فيروس كورونا الذي حصد حتى الآن أرواح 13 أستراليا من أصل حصيلة إصابات ناهزت 3 آلاف شخص، وجد كثيرون أنفسهم غير قادرين على تأمين الاحتياجات الأساسية لمنازلهم. وعلى الرغم من التأكيدات بأن أستراليا تنتج غذاء يكفي لخمسة وسبعين مليون شخص كل عام، بات منظر الرفوف الفارغة مألوفاً في المتاجر الكبرى التي مددت ساعات عمل موظفيها واستعانت بموظفين جدد لمواكبة الطلب المرتفع.
وبدأت المتاجر بتخصيص ساعات تسوق للمسنين والعاملين في قطاع الرعاية الصحية والشرطة وغيرهم ممن لا تسمح لهم ساعات عملهم بالتسوق إلا في أوقات معينة. وكما شاهدنا عبر وسائل التواصل الاجتماعي، ازداد الطلب على السلع الغذائية من كل الأنواع دون تنبه في كثير من الأحيان إلى السعرات الحرارية العالية أو القيمة الغذائية المنخفضة لبعض الأصناف.
سألنا الشيف فارس المصاروة عن قائمة المشتريات التي تكفي باعتقاده لتتمكن العائلة من إعداد طعام متوازن غذائياً لفترة طويلة نسبياً فأشار إلى ضرورة تخزين السلع التي يمكن حفظها لفترة طويلة دون أن تتلف: "هناك أنواع خضار تعيش لفترة طويلة مثل البطاطا والبصل ومن الفواكه يمكن تخزين الحمضيات والتفاح والإجاص لفترة طويلة."
وأضاف أنه من الجيد كذلك أن نخزن خضار وفواكه مجمدة واستخدامها بشكل دوري في وصفات الطعام. وبما أن الأعشاب الطازجة لا تعيش فترة طويلة وصعبة التخزين، نصح المصاروة بشراء البذور وزراعتها في أوعية صغيرة لتبقى موجودة لفترة طويلة وبذلك لا تضطر العائلة لتغيير طريقة الطبخ التي اعتادت عليها.
لا بد أن نشير إلى أهمية شراء الحليب طويل الأجل عوضاً عن الطازج بحيث نتمكن من تخزينه وفق درجة حرارة الغرفة دون ثلاجة. وقال المصاروة أن الحبوب من عدس وحمص وفاصولياء مهمة جداً لقيمتها الغذائية العالية وسهولة تخزينها.
Source: AAP
وصفات طعام ضرورية
لا شك أن الخبز مادة غذائية أساسية على المائدة العربية لذا من الضروري أن نتقن وصفة صنع الخبز في حال لم نتمكن من الحصول على الخبز الطازج لأي سبب كان. سألنا الشيف فارس عن الوصفة الأسهل للخبز فقال: "كل ما نحتاجه هو الطحين والماء وقليل من الملح. اخلط كل كوبي طحين مع كوب ماء إلى أن تحصل على عجينة متماسكة وبعض ذلك اتركها لترتاح وقطعها قطع كروية وافرد القطع وضعها على مقلاة بدرجة حرارة متوسطة. يمكن صنع الخبز خلال أقل من نصف ساعة."
وبإمكانكم تجربة وصفة غموس العدس والذي تحتاج لتحضيره إلى كوب عدس احمر و4 أكواب ماء وبصلة مفرومة ناعم وملعغقة صغير كمون وملح وفلفل وربع كوب زيت زيتون وعصير ليمونة وكوب كزبرة. وطريقة التحضير وفق الشيف كالتالي: "نضغ البصل مع العدس والكمون والملح والفلفل مع الماء وبنغليه على حرارة متوسطة لـ 25 الى 30 دقيقة. عندما يبرد نضعه بالخلاط ونضيف الكزبرة وزيت الزيوت وعصير الليمون وملح وفلفل حسب الرغبة.
استمعوا إلى المقابلة مع الشيف فارس المصاروة في التدوين الصوتي المرفق بالصورة.
