النقاط الرئيسية:
- تجتمع سيدات لبنانيات نهاية كل شهر في كاتدرائية سيدة لبنان لصناعة خبز الصاج وإبقاء هذا التراث حياً.
- أحضرت إحداهن الصاج معها بين أغراضها من لبنان.
- خبز الصاج معروف في معظم البلاد العربية ولكن بتسميات مختلفة.
عندما نذكر خبز الصاج أول ما يتبادر إلينا هو رائحته الزكية ولونه الأشقر، ويعود بنا إلى أرض الوطن والقرية ورائحة الحطب والجدة التي كانت تستيقظ في ساعات الفجر الأولى لتبدأ عملية الخبز من العجن إلى رق العجين وهلِّه أو تلويحه ثم وضعه على "الكارة" لينتهي به الأمر على الصاج رغيفاً محمراً ولا ألذ. ولا ننسى عندما كنا نجتمع حولها أطفالاً بانتظار فطيرة السكر التي كان طعمها أزكى من أشهى أنواع الحلويات.
Source: Supplied
لقد حضر ميكروفون أس بي أس عربي 24 إحدى هذه الصباحات في كاتدرائية سيدة لبنان والتقى هذه السيدات اللواتي أكدن عشقهن لعمل خبز الصاج، هذا الموروث الذي علمته لهن أمهاتهن منذ نعومة أظافرهن، حيث قالت إحداهن أنها بدأت بتعلمه مع أمها عندما كانت طفلة بعمر السادسة.
Source: Supplied
وبالفعل كان الصاج من بين أهم الأغراض التي وضبتها إحدى هذه السيدات بين أغراضها، وحرصت على أن تحمله معها أثناء رحلة هجرتها من لبنان إلى أستراليا، وإن كان يدل هذا الأمر على شيء فهو يدل على قيمة هذه القطعة المعدنية ومدى التعلق بها ومدى قدسية رغيف الصاج بالنسبة للشعب اللبناني، فقد أبت أن تتركه خلفها فحملته معها كأي غرض ثمين آخر لم تتمكن أن تدير ظهرها له.
وأكدت إحداهن أيضاً أن الخبز والعجين بركة من الرب لذا لا يمكن أن يبطل أو أن يتنازلن عنه.
Source: Supplied
ولا تكتف معظم هذه السيدات بالخبز في الكنيسة، بل لديهن صاج في بيوتهن حيث يخبزن للعائلة ويعملن على تعليم بناتهن هذا الموروث ليبقى حياً على امتداد الزمن.
Source: Supplied
تعددت أسماء خبز الصاج إلا أن أصلها واحد، فقد عُرف بأسماء مختلفة كالكماج والشراك والمرقوق، ورغم اختلاف الأسماء إلا أن بداية انتشار هذا النوع من الخبز كانت خلال حقبة حكم الدولة العثمانية في البلاد الإسلامية، وكان يُعرف حينها باسمه التركي "صاج إيكمي" أي ورق الخبز نظراً لكونه رقيقاً كالورق.
Saj bread Source: Supplied
لا يقتصر تواجد خبز الصاج على لبنان بحسب، بل يمتد ليشمل بلاد عربية أخرى كسوريا التي اشتهر فيها منذ زمن طويل وفلسطين حيث يطلق عليه "الفرشوحة"، واليوم بات يقدم كوجبات سريعة يوضع عليه الزعتر أو الجبنة أو دبس الفليفلة.
Source: Supplied
كما ينتشر خبز الصاج في سيناء والنقب بكثرة وتتكون الفتة الأكلة البدوية الشهيرة بشكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من اللبن.
نرى اليوم أن التطور التكنولوجي قد وصل أيضاً إلى رغيف الصاج حيث تم استبدال الخبز على الحطب بالغاز وتوافرت العجانات وآلات الرق الكهربائية التي لا شك أنها توفر الكثير من الجهد على السيدات، ولكن مهما كانت الطريقة التي يصنع فيها هذا الرغيف فهو يعبق برائحة الوطن وطعم الأصالة والتراث الذي لا يموت.
يمكنكم أيضاً الاستماع لبرامجنا عبر أو عبر تطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على
