Tại một nhà hàng sang trọng nhìn ra sông Torrens và đường chân trời thành phố Adelaide, một thực đơn dồi dào phong phú cho một nhóm sinh viên Thổ dân thực tập chuẩn bị cho nghể nghiệp tương lai của mình.
Thịt con đà điểu, cá sấu và kangaroo là những thứ nằm trong thực đơn của nhóm sinh viên người Thổ dân đang học về nghề nhà hàng khách sạn ở Nam Úc.
Họ đang được đào tạo miễn phí tại một trong những nhà hàng hàng đầu ở Adelaide nhằm chuẩn bị cho họ bước vào lãnh vực phục vụ thực khách.
Các món mà các em nấu có những thứ mà không tìm thấy ở các nhà hàng khác như thị đà điểu Emu, thịt cá sấu và thịt kangaroo được phục vụ tại nhà hàng Red Ocher, và được chế biến với các nguyên liệu bản địa như là myrtle là loại cây bản địa có hoa như hoa tràm và lá có mùi chanh, rau saltbush xào, saltbush là loại cây bụi nhìn giống như cây mimosa và lá nó có mùi thơm đặc trưng và có vị mặn tự nhiên nên có tên gọi là cây cỏ muối; và chanh ngón tay (finger lime) tức là loại trái hình dáng như trái dưa chuột nhỏ nhỉnh hơn ngón tay cái một chút ở trong như trứng cá và vị chua.
Đó là một phần của những gì những người trong ngành nói là tạo sự tò mò của thực khách đối với ẩm thực bản địa.
Còn đối với nhóm sinh viên này, thì những món ăn đặc thù của họ là một điều gây cảm hứng cho họ bắt đầu sự nghiệp trong ngành khách sạn.
Kyle Sampson Ngarrindjeri một thiếu niên từ Mount Barker nói rằng việc tìm hiểu về các thành phần bản địa là rất hứng thú.
"Nó liên quan đến văn hóa của chúng tôi và tôi rất quan tâm đến văn hóa của mình. Các nguyên liệu từ thiên nhiên từ cây bụi rất tốt, và tôi thích chúng. Các nguyên liệu thiên nhiên này cho thấy trong thiên nhiên có những thứ tuyệt vời từ hàng ngàn năm nay và nó cũng nhắc tôi biết tôi là ai và người của tôi là ai."
Kyle 17 tuổi là một trong 11 học sinh của Học viện đào tạo trung học Thổ dân Nam Úc tham gia chương trình mở màng này.
Từ chương trình này nó cho các em có cơ hội đi du lịch đến Adelaide và nhận được Certificate Three về nhà hàng khách sạn do TAFE đào tạo miễn phí cho các em.
Các sinh viên đến từ khắp tiểu bang và hội tụ với nhau trong ba tuần để tham gia khoá đào đào tạo chuyên sâu ở Adelaide.
Khóa học được tài trợ hoàn toàn bởi chương trình Work Ready của chính phủ tiểu bang.
Chương trình dạy cho các em những điều cơ bản của ngành khách sạn: làm việc trong bếp, làm ở quầy bar, đứng quày và phục vụ bàn.
Chương trình đạo tào nhằm mục đích cung cấp cho các em kinh nghiệm và kiến thức thực tế để các em có nhiều cơ hội có việc làm trong ngành.
Đối với Kyle, người hy vọng có được việc làm như một nhân viên pha chế hoặc barista khi em học xong, khóa học đã giúp em gia tăng sự tự tin khi giao tiếp và làm việc trong ngành.
"Vào thời bố mẹ tôi lớn lên, họ không có được những cơ hội nào như thế này để làm việc ở những nơi như ở đây và không có một môi trường tốt để học tập. Họ không có được điều đó, vì vậy họ rất hạnh phúc khi thấy tôi được đào tạo ở đây."
Tỷ lệ thất nghiệp chung của thanh niên ở Nam Úc là 15,2%, cao hơn so với mức trung bình quốc gia là 11,6%.
Trong số thanh niên Thổ dân và dân đảo Torres Strait trên toàn quốc, tỷ lệ thất nghiệp ở mức 27%, theo Cục Thống kê Úc.
Điều phối viên đào tạo Dee Slade đã giảng dạy về khách sạn trong gần hai thập niên. Cô nói rằng thật là phấn khích khi thấy những sinh viên Thổ dân trẻ tuổi đến và học các kỹ năng thực tế tại nơi làm việc.
"Ban đầu, các sinh viên khá lặng lẽ rất ít nói, họ chưa từng làm việc cùng nhóm với nhau, nhưng một khi quá trình đào tạo tiến triển thì họ đã trở nên tự tin thoải mái hơn ."
Một số sinh viên đã kiếm được việc làm thời vụ trong thời gian tham gia khóa học, và cô Slade nói rằng ngành này hỗ trợ giúp sinh viên Thổ dân trẻ đặt chân vào thị trường lao động.
"Ngành khách sạn có rât ít đại diện là người bản địa, vì vậy chúng tôi rât muốn nhìn thấy có nhiều người Thổ dân làm việc trong ngành hơn."
Daniel Reece là bếp trưởng tại Red Ocher nói rằng sự quan tâm đến ẩm thực bản địa đang tăng lên và các nhân viên Thổ dân trẻ tuổi có rất nhiều thứ để đem tới cho ngành.
"Từ năm ngoái hay trước đó tại Adelaide, chúng tôi đã nhận thấy một xu hướng lớn của các nhà hàng tìm cách làm mới mình bằng cách loại bỏ đi những thứ họ vẫn làm từ trước tới giờ và tập trung vào nguồn gốc nguyên liệu bản địa Úc. Tôi nghĩ rằng chúng ta đang ở trong thời đại mà mọi người đang cố gắng làm mới mình vượt qua những gì họ luôn biết và thử một cái gì đó khác biệt."
Món đuôi kangaroo gyoza và cá sấu tempura là mặt hàng chủ lực trong thực đơn, nhà hàng cực kỳ nổi tiếng với khách du lịch, nhưng ông Reece cho biết sự quan tâm cũng đang tăng lên ở người dân địa phương.
Sau khi thử nhiều loại thực vật bản địa - trái quất mà họ gọi là sunrise lime, hạt ground wattleseed là loại hạt quen thuộc với người Thổ dân và karkalla một hoa giống hoa mười giờ Thái lá dài, thì cô bé Mikaela Ridney-Kropinyeri, 16 tuổi đến từ Adelaide nói rằng cô nghĩ đến việc sử dụng chúng trong tương lai vì cô hy vọng sẽ có được việc làm trong nhà bếp của các nhà hàng khách sạn sau này.
"Tôi chắc chắn muốn thêm một số thứ ngọt ngào hơn vào các món tráng miệng hiện nay, và cho thêm nhiều nguyên liệu bản địa vào món ăn."
Mời vào phần audio để nghe toàn bộ nội dung
