Το μόνο που έχετε να κάνετε, είναι να αντικαταστήσετε κάποια γαστρονομικά συστατικά, με τα ενδημικά αυστραλιανά μπαχαρικά και λαχανικά.
Εσχάτως, τα γαστρονομικά συστατικά που χρησιμοποιούνται από τους Ιθαγενείς Αυστραλούς, έχουν βρεθεί στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. Ωστόσο, το να προσπαθήσει κάποιος να τα εντάξει, ξαφνικά, στην προετοιμασία καθημερινών γευμάτων, μπορεί να ενέχει διάφορες προκλήσεις.
Για το λόγο αυτό, η καλύτερη ενσωμάτωση αυτών των υλικών, είναι η σταδιακή προσέγγιση, όπως επισημαίνει ο Ντέιμεν Κόλτχαρντ, συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής, για την γαστρονομική παράδοση των Πρώτων Εθνών.
Saltbush και Geraldton wax
Θα πρέπει να είμαστε διατεθειμένοι να πειραματιστούμε και να εξερευνήσουμε αυτά τα μοναδικά ενδημικά υλικά, και τις ιδιαίτερες γεύσεις που αυτά μπορούν να προσφέρουν.
Η περίοδος των γιορτών, επομένως, είναι μια μοναδική ευκαιρία, ώστε να γνωρίσουμε και να γευτούμε τα πατροπαράδοτα συστατικά, τα οποία συνθέτουν τη μαγειρική των Πρώτων Εθνών.
Για παράδειγμα, όπως σημειώνει ο κ. Κόλτχαρντ, εάν ετοιμάζουμε γαλοπούλα, κοτόπουλο, αρνί ή ακόμη και ψάρι, θα μπορούσαμε να το αλατίσουμε με το λεγόμενο saltbush, ενδημικό φύλλο της αυστραλιανής υπαίθρου, που έχει μια μοναδική αλμυρή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλοτρόπως. Επίσης, προτείνει, τη χρήση του λεγόμενου Geraldton wax, ενός ενδημικού φυτού με ελαφρώς ξινή γεύση, σαν του λεμονιού.
Η Αραμπέλα Ντάγκλας, είναι η ιδρύτρια του οργανισμού με την επονομασία Currie Country, που αποσκοπεί στην καλύτερη προώθηση της πολιτισμικής παράδοσης των Πρώτων Εθνών.
Για εκείνη το πρώτο ερώτημα που θα πρέπει να απαντάμε, όταν προσπαθούμε να εντάξουμε τις αυστραλιανές ενδημικές γεύσεις στην κουζίνα μας, είναι το ποια προϊόντα ταιριάζουν με την εποχή. Και φυσικά, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού στην Αυστραλία, τα προϊόντα που αφθονούν, και ταιριάζουν, είναι τα θαλασσινά.
Strawberry gum και wattle seed
Ωστόσο, από ένα γεύμα δεν πρέπει να λείπει και το επιδόρπιο.
Η παβλόβα είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκό στην Αυστραλία. Η πρόταση του κ. Κόλτχαρντ είναι να αξιοποιήσουμε στη συνταγή μας τα φρούτα του strawberry gum, ένα είδος ευκαλύπτου. Για την κρέμα, προτείνει τον εμπλουτισμό με wattle seed, άνθη, δηλαδή, από τα φυτά ή τα δέντρα της ενδημικής ακακίας.
Οποιοδήποτε ενδημικό συστατικό κι αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία των φαγητών ή των ποτών που θα ετοιμάσετε στο γιορτινό σας τραπέζι, το μόνο σίγουρο, είναι ότι θα αποτελέσουν το επίκεντρο του ενδιαφέροντος και της συζήτησης.
