Αρακάς με πατάτες

O αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος, είναι ένα απ΄τα πιο υγιεινά, ελαφρά, νόστιμα και ευπροσάρμοστα σε γούστα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Άσε δε που είναι και vegan! Τις λεπτομέρειες έχει η Άντζελα Νικολέττου.

Αρακάς με πατάτες Source: supplied by Angela Nicolettou

Peas with potatoes, carrots & herbs

Ingredients

1 kilo peas (fresh or frozen)

1 cup chopped dill and mint

4 large waxy potatoes, peeled and cut into chunks (nicola or dutch cream)

2 carrots, peeled and sliced

1 bunch spring onions, coarsely chopped

½ cup extra virgin olive oil

zest and juice of one lemon

Method

Heat ½ cup extra virgin olive oil in a heavy-based saucepan and add the potatoes, carrots, lemon zest and one cup of water. Season with salt and pepper and simmer until the vegetables begin to soften (about 20 to 30 minutes).

Add the spring onions, half the chopped herbs, peas and lemon juice and simmer until peas are cooked (about 10 minutes). If needed, add a little more hot water.

Serve warm or at room temperature, garnished with remaining herbs and drizzle of olive oil.

More delicious vegan recipes