پنج روش آوردن طعم بومی به سفره تعطیلات تابستانی

آیا می‌دانستید که در آسترالیا می‌توانید از مواد وحشی بومی در غذاها و نوشیدنی‌های خود استفاده کنید؟ با ترکیب مواد بومی آسترالیا در غذاها و نوشیدنی‌های خود، رنگ‌وبویی تازه به فصل تعطیلات خود بیاورید.

زنی در حال نشان دادن برداشتی از میوه بومی مغذی 'لیلی پیلی' Source: iStockphoto / Charlie Blacker/Getty Images/iStockphoto

نکات کلیدی

• بوش تاکر به غذایی گفته می‌شود که از جانوران و گیاهان بومی آسترالیا به دست می‌آید.
• یک کارشناس غذای بومی توصیه می‌کند که اگر قصد استفاده از بوش تاکر را دارید، تلاش کنید فصل را در نظر بگیرید.
• صحبت در مورد مواد غذایی بومی از کجا می‌آیند و به کدام مردم ابورجینل ارتباط دارند، یکی از راه‌های احترام گذاشتن به بومیان کشور است.

به هرگونه غذای به دست آمده از جانوران و گیاهان بومی آسترالیا که به طور سنتی توسط مردمان بومی استفاده می‌شدند، بوش تاکر (bush tucker)- به معنای غذای جنگلی/وحشی- گفته می‌شود.

اکثر این غذاهای جنگلی مغذی و سرشار از پروتین و فیبر هستند و می‌توانند شامل میوه‌ها، گیاهان، جانوران و دانه‌های مختلف باشند.

اگرچه مواد غذایی بومی در سال‌های اخیر توجه بیشتری را به خود جلب کرده‌اند، اما دانستن این‌که آن‌ها را چگونه در آشپزی خانگی استفاده کنیم، می‌تواند چالش‌برانگیز باشد.

دیمین کولتارد، مردی از طوایف بومی 'آدنیاماتانها' (Adnyamathanha) و 'دیری' (Dieri) اهل 'فلیندرز رنجرز' و یکی از بنیان‌گذاران شرکت 'وارندو' است که مواد غذایی بومی عرضه می‌کند.

دیمین کولتارد، بنیان‌گذار مشترک شرکت وارندو Credit: Jiwon Kim

وقتی می‌خواهید از بوش تاکر در آشپزی خود استفاده کنید، جست‌وجو و تحقیق یک امر ضروری است.

آقای کولتارد می‌گوید: «در نهایت، چیزی که ما دوست داریم تشویق کنیم، فقط امتحان مواد بومی مختلف و استفاده از آن‌ها در آشپزی است.»

او معتقد است که بهترین زمان برای امتحان کردن این مواد، فصل تعطیلات آخر سال است که در آن مردم غذاهای مختلف و رنگارنگی را تهیه و مصرف می‌کنند.

در این گزارش به پنج روش استفاده از بوش تاکر در غذاهای دوره تعطیلات تان می‌پردازیم:

۱. مواد بومی را به سالاد خود اضافه کنید

آقای کولتارد توصیه می‌کند که به جای شروع یک دستور پخت با استفاده از مواد بومی، فقط مواد معمولی خود را جایگزین کنید.

به گفته او، این‌گونه می‌توانید طعم مورد نظر خود را بهتر پیدا کنید.

به عنوان مثال، سبزی‌های واریگال (warrigal greens) را می‌توان به جای پالک/اسفناج استفاده کرد، سمفیر (samphire) را می‌توان با مارچوبه ترکیب کرد و برگ درخت لیمویی (lemon myrtle) طعم سیتروسی شبیه لیمو اما تندتر را به شما می‌دهد.

۲. با مواد بومی چاشنی تازه به غذای خود بدهید

اگر قرار است بوقلمون، مرغ، گوسفند یا ماهی بپزید، چاشنی بومی را به آن اضافه کنید، از جمله نمک‌بوته (saltbush) که طعمی شور و گیاهی دارد، برای برشته کردن، سرخ کردن مناسب است.

پِپَربِری (Pepperberry)- یک نوع میوه وحشی با طعم مرچ/فلفل- می‌تواند برای استفاده روی گوشت عالی باشد، در حالی که واکس جرالدتون (geraldton wax) طعم لیمویی دارد و برای چاشنی دادن به غذا یا همراه با غذاهای دریایی ایده‌آل است.

۳. غذای دریایی بپزید

آرابلا داگلاس، زنی از مردم 'مینیوبال' (Minyunbal) بومی، بنیان‌گذار 'کوری کانتری' (Currie Country) است، سازمانی پیشرو در میان بومیان که کار آن تسهیل روابط فرهنگی است.

او می‌گوید، هنگام افزودن مواد بومی به غذای خود باید از خود بپرسید که چه چیزی در فصل تابستان در نیم‌کره جنوب مناسبت دارد.

خانم داگلاس می‌گوید: «ما باید به یاد داشته باشیم که کجا هستیم و در مطابقت با جایی که در آن هستیم، که قاره‌ای در نیم‌کره جنوبی است، رفتار کنیم.»

آرابلا داگلاس، بنیان‌گذار 'کوری کانتری' (Currie Country) است.

او می‌افزاید: «اگر کسی از من سوال کند که کریسمس سنتی از دیدگاه مردم بومی چیست، چیزی جز این نیست که بپرسد واقعیت اکولوژیکی این قاره در فصل دسامبر چیست.»

خانم داگلاس معتقد است که میگو و غذاهای دریایی گزینه‌های خوبی برای این فصل هستند و خودش صدف پیپی (pippi) و خرچنگ را ترجیح می‌دهد.

برای آشنایی بیشتر با غذاهای بومی و نحوه تهیه آن‌ها به وبسایت اس‌بی‌اس فود سر بزنید.

۴. مواد بومی را به پاولوای سنتی اضافه کنید

پاولوای دارای توت‌فرهنگی و دانه آکاسیا

پاولوا (Pavlova) یک دسر/پس‌خوراک محبوب است که در طول دوره تعطیلات کریسمس و آخر سال در آسترالیا سرو می‌شود و برای ترکیب شدن با مواد بومی عالی است.

آقای کولتارد می‌گوید: «همه عاشق پاولوای دارای شیره توت‌فرنگی ما هستند، این خامه با دانه‌های واتل (درخت آکاسیای آسترالیایی) ترکیب شده است.

او اضافه می‌کند، وقتی این شیرینی با میوه‌های بومی مانند کواندونگ (quondongs)، آلو دیویدسون (Davidson plums) و مونتری (muntries) سرو می‌شود، حتا بهتر می‌شود.

افزودنی‌های مشابهی را می‌توان به خوراکی‌های محبوب دیگر فصل تعطیلات، مانند شیرینی تریفل (trifle) نیز اضافه کرد.

۵. مواد بومی را به نوشیدنی‌های خود اضافه کنید

دانه آکاسیا (Wattleseed) می‌تواند جایگزینی مناسب برای قهوه باشد. این دانه همان انرژی قهوه را بدون کافئین به شما می‌دهد.

لیمو انگشتی (Finger limes) و آلو دیویدسون نیز می‌توانند افزودنی‌های خوبی به نوشیدنی‌ها باشند، در حالی که عصاره برگ درخت لیمویی (lemon myrtle) می‌تواند همراه خوبی برای نوشیدنی‌های تونیک‌دار باشد.

چای نعناع آبی و عصاره مورچه می‌تواند اثر آرامش‌بخشی داشته باشد.

یک 'استوری‌بورد' بسازید و به اشتراک بگذارید

تحقیق و بحث در مورد این‌که مواد بومی از کجا می‌آیند، می‌تواند یکی از راه‌های تجلیل از میراث غنی آسترالیا باشد.

آقای کولتارد می‌گوید: «تلاش کنید تا ایالت و نام زبانی مرتبط با یک ملت ابورجینل را شناسایی کنید و یک استوری‌بورد (storyboard) در مورد آن بسازید تا آن را به یک تجلیل واقعی تبدیل کنید.»

«این باعث می‌شود واقعاً قدردان چیزی باشید که می‌خورید.»