آسترالیا در حال حاضر با کمبود سراسری تخم مرغ مواجه است، به طوری که برخی از سوپرمارکت‌ها آن را جیره‌بندی و برخی دیگر گران کرده‌اند. عوامل مختلفی در این زمینه مقصر هستند. در این گزارش، آن‌چه را باید در این زمینه بدانید، توضیح داده‌ایم.
جریان چیست؟
به دنبال کمبود کاهو و گوشت مرغ و در اوایل همه‌گیری کاغذ تشناب/دستمال توالت، تخم مرغ آخرین محصولی است که در سراسر آسترالیا در زنجیره تأمین به چالش برخورده است.
به نظر می‌رسد این چالش در زنجیره تأمین به گستردگی کل بازار باشد و همه خرده‌فروشان اصلی در برخی مناطق از آن متأثر شده‌اند.
به این اساس، برخی از فروشندگان بر میزان خرید تخم مرغ محدودیت وضع کرده‌اند و برخی دیگر قیمت‌ها را بلند برده‌اند. در برخی از فروشگاه‌ها قفسه‌ها کاملاً از تخم مرغ خالی هستند.
وِس لامبرت (Wes Lambert)، مدیر انجمن حمایت از خدمات غذایی آسترالیا، می‌گوید، وقتی صحبت از غذاخوری در بیرون می‌شود، بسیاری از رستوران‌ها یا منوها را تغییر می‌دهند یا قیمت اقلام تخم‌مرغ‌دار را بلند می‌برند.
برخی از فروشگاه‌ها، مانند گروه کولز، خرید تخم مرغ را به دو بسته در هر مشتری محدود کرده‌اند. Source: SBS / Rayane Tamer
او می‌افزاید: «اگر دست تان به محصول برسد، معمولاً اگر ممکن باشد، قیمت گرانتر را به مشتریان خود منتقل می‌کنید، یا گاهی اوقات می‌توانید یک محصول یا مواد دیگر را جایگزین آن کنید.»
«اما اگر تخم مرغی نداشته باشید، داشتن تخم مرغ آب‌پز روی نان تُست یا تخم مرغ همزده روی نان تست سخت است.»
دلیلش چیست؟
عوامل متعددی در این کمبود نقش دارند، اما دلیل اساسی آن پیشی گرفتن تقاضا از عرضه است.
به گفته اتحادیه مرغ‌داران آسترالیا، صنعت تولید تخم مرغ در سال‌های اخیر از طیف وسیعی از مشکلات، از جمله آتش‌سوزی‌ها، سیلاب، خشک‌سالی، طاعون موش، اثرات کووید-۱۹ و افزایش هزینه‌های تولید متأثر شده است.
آقای لامبرت می‌گوید، چهار عامل اصلی در این امر دخیل هستند: جنگ اروپا و تأثیر آن بر زنجیره تأمین، رویدادهای کم‌سابقه آب‌وهوایی در آسترالیا و سراسر جهان، افزایش هزینه‌های ورودی در بسیاری از صنایع و کمبود شدید کارگر در آسترالیا.
او می‌افزاید: «ترکیبی از همه این چیزها منجر به طوفانی کامل و افزایش شدید هزینه‌هایی شده که قطعاً غذاخوران در منوها مشاهده می‌کنند.»
روی من چه تأثیری دارد؟
کمبود تخم مرغ در بازار از دو جهت بر مصرف‌کنندگان تأثیر می‌گذارد: دسترسی و قیمت.
برخی از فروشگاه‌ها، مانند گروه کولز، خرید تخم مرغ را به دو بسته در هر مشتری محدود کرده‌اند.
آقای لامبرت می‌گوید، مشتریان می‌توانند انتظار داشته باشند که برای غذاهای تخم‌مرغ‌داری که در کافه‌ها و رستوران‌ها سفارش می‌دهند، پول بیشتری باید بپردازند.
تخم مرغ چه ربطی به کووید-۱۹ دارد؟
متیو فِنِک، مالک مزارع خانوادگی فنک، می‌گوید که کووید-۱۹ عامل اصلی تفاوت بین عرضه و تقاضا برای کسب‌وکار او بوده است.
آقای فنک می‌گوید: «در طول دوران کووید-19، فروش کاهش یافته بود، بنابراین در طول این دو سال، ما چاره‌ای نداشتیم... چون پرندگان آماده جایگزینی بودند، [ولی] جایگزین نشدند.»
او می‌افزاید: «و با افزایش مجدد تقاضا، عرضه به آن سرعت افزایش نیافته است، زیرا جایگزین کردن آن تولیدات زمان می‌برد.»
راون مک‌مونیز، مدیرعامل 'اِگز آسترالیا'، یک شرکت ارائه‌دهنده خدمات تحقیقی و توسعه‌ای به تولیدکنندگان تخم مرغ گفت، در حالی که تولیدکنندگان معمولاً می‌توانند با برنامه‌ریزی در طول سال تقاضا را برآورده کنند، اختلالی که توسط کووید-۱۹ ایجاد شده، این کار را دشوار کرده است.
آقای مک‌مونیز می‌گوید: «پارسال وقتی قرنطینه‌ها پایان یافتند، تقاضا برای تخم مرغ بلافاصله افت کرد و این پیام را به مزرعه‌داران فرستاد که تخم مرغ کمتری مورد نیاز است.»
«اما سریع‌تر از حد انتظار دوباره رشد کرده و تقاضا برای تخم مرغ در ۱۲ ماه گذشته افزایش یافته است.»
آیا این اتفاق هر سال می‌افتد؟
اگرچه کمبود جدی مواد غذایی بعد از وقوع همه‌گیری کووید-۱۹ در سال 2020 برجسته‌تر شده است، ولی کمبود عمومی محصولات تازه و سایر اقلام غذایی تا حدودی یک اتفاق عادی است.
به عنوان مثال، آقای فنک می‌گوید که مزارع تخم مرغ آزاد (غیرماشینی) اغلب در فصل زمستان دچار کاهش در تولیدات خود می‌شوند.
او می‌گوید: «شما در طول سال زمان‌هایی را دارید که عرضه اضافی وجود دارد و ممکن است تقاضا کاهش یابد... این مثل میوه و سبزیجات است، عین چیز است.»
«بازار همیشه بالا و پایین می‌رود، اما نه تا این حد.»
چه وقت اوضاع عادی می‌شود؟
به گفته آقای فنک، با توجه به این‌که افزایش عرضه برای پاسخ‌گویی به تقاضا ماه‌ها طول خواهد کشید، پیش‌بینی تاریخ پایان کمبود تقریباً غیرممکن است.
او می‌گوید: «تا شما تصمیم می‌گیرید تخم‌ها را در دستگاه جوجه‌کشی بگذارید، جوجه‌ها را بیرون بکشید، آن‌ها را پرورش دهید... شش تا هشت ماه طول می‌کشد.»
«فکر می‌کنم فقط باید با آن کنار بیاییم؛ مرغ‌ها مثل کاغذ تشناب/دستمال توالت نیستند که شما بتوانید ماشین تولید را ۲۴ ساعت روشن نگه‌دارید، یک مرغ فقط یک تخم می‌گذارد و این تمام کاری است که می‌تواند انجام بدهد.»
