一般來說，大閘蟹蒸多久要視乎蟹的大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，蟹肉已蒸熟但又不會過爛。一般的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再煮二十分鐘，就可以殺死裏面所有寄生蟲。
今日時事百寶箱為大家介紹清蒸大閘蟹的做法，以及那些人不適宜吃大閘蟹。
要點：
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「吃蟹的故事」
身邊的朋友，大部份都是海鮮迷；當中對蟹更是情有獨鍾，有些更加是識煮識食，屬於真正專家中的專家。澳洲有豐富的海産，而蟹的品種凡多。
大閘蟹要蒸多久？
蒸煮大閘蟹時，一定要凍水下鍋，這樣蟹腳才不易脫落。
由於大閘蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用蟹時一定要蒸熟煮透。
一般的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死裏面所有寄生蟲。但是，遇到個體特別大的蟹，就需要酌情增加時間了，因為蟹的中心溫度上升比較慢。
蒸蟹如何去腥味？
由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調料，就是清蒸也是鮮味十足，只是有一股腥臊味。
去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮。只是要注意，浸過淡水的青蟹，就不能再儲養。
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清蒸大閘蟹做法和步驟
- 大閘蟹放入清水中泡2小時，待蟹自己排除污物，然後用牙刷刷凈待用。
- 鍋中加入大約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑，與清水燒開，然後調入少許白糖，轉小火微微燒熱，製成調味汁，因為蟹屬於寒性，醬醋可以中和其中的寒性。
- 然後在鍋中放入少許的清水，加入2片姜和紫蘇葉及少許黃酒，然後放入蟹。大火蒸製15分鐘即可。蒸蟹的時候，將蟹反過來，這樣母蟹的膏，才不會流出來。
Source: Flickr/megawatts86/CC BY-SA 2.0
【大閘蟹食用指南】
1、「四味」美蟹，食前切記四清除
蟹，自古就有「四味」之說。
蟹的大腿肉，肉質絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；至於蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質、脂肪、維生素等，營養豐富。
「四味」美蟹，食用前必須做到四清除。
- 清除蟹胃，蟹胃俗稱「蟹和尚」，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；
- 清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；
- 清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫「六角肉」，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出；
- 清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱「蟹百葉」。
上述部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
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柏斯 9 至 11 月禁止捕捉藍蟹和泥蟹
2、安全吃蟹，記住「二不吃」
一：不吃死蟹。
蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。
蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
二：不吃生蟹、醉蟹。
大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。
活蟹體內的肺吸幼蟲囊蚴感染率很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病。
柏斯和西澳西南部於 9、10、11 月期間禁止捕捉藍蟹 (Blue Swimmer Crabs)。 Source: Image by Gerd Altmann from Pixabay
3、五類人群不宜吃蟹
以下五類人群，吃蟹時須謹慎：
- 對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。
- 膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。
- 腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
- 體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會有引起流產的可能。
- 兒童不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔；學齡兒童每次吃蟹，以半隻為宜。
