肥美新尟——澳洲生蠔的六種吃法

夏季聚餐派對多，澳大利亞生蠔格外受歡迎。雖然生蠔一般以生吃為主，除此之外，你知道生蠔的其他吃法嗎？怎樣吃才能既保持新尟爽滑口感，又能有更豐富滋味？

Source: Benito Martin

首先，在挑選生蠔時，要儘量選擇外殼光滑、紋理均勻，緊閉不開口而且墜手的生蠔。

生吃時，講究由淡到濃，由清爽滋味嚐到礦物及海水咸味。如果在餐廳點生蠔拼盤，吃法常以順時針方向開始吃。

傳統上，吃生蠔配香檳最搭，混搭黑皮諾霞多麗（pinot noir chardonnay）也很讚。你還可以配氣泡酒和果酒。

除了生吃，還有哪些吃法呢？

塔州吃法：杜松子、蒔蘿和黃瓜汁

澳洲明星廚師Adam Liaw推薦這種吃塔州生蠔的好做法：把杜松子酒、檸檬汁、橄欖油、米醋或果醋、糖、檸檬汁、與磨碎的蒔蘿（dill）、去皮去籽磨碎的黃瓜，再加一點磨碎的蝸牛肉，混到一起醃上10分鐘，用之前攪拌均勻；上菜的盤子上襬上岩鹽，在每個生蠔上澆一勺做好的調味汁，搭配上一點蒔蘿和檸檬做裝飾。點擊此處看詳細菜譜。

越南風味：醬蔥桔香杜松子汁

(Benito Martin) Source: Benito Martin

澳洲明星廚師 Luke Nguyen的做法是：把醬油、醋、杜松子酒、糖、蔥、姜和辣椒混到一起，擠一點橘子汁，蓋上蓋子搖勻，然後放到一邊讓滋味進入；上菜的盤子裡襬上海鹽，把生蠔放在鹽上這樣就不會歪倒；每個生蠔上澆上一勺調好的汁，再加一點榦蒜、榦蔥、橘皮絲和藏紅花。點擊此處看詳細菜譜。

美式生蒸：番茄、辣椒、香菜調味汁

切碎番茄、辣椒、洋蔥、香菜根和姜，混到一起加一點鹽和胡椒。

把BBQ燒烤鑪加熱後，把閉口生蠔襬在上面，蓋上浸濕的麻布，讓蒸汽透過麻布散出，大約1分半鐘即可，或者看到生蠔邊緣開始冒泡，但是不要等到生蠔全部都打開。把麻布拿走，把生蠔轉移到一個大盤子上。然後打開生蠔，立即澆上檸檬和準備好的醬汁，撒一點Tabasco辣椒汁更好。點擊此處看詳細菜譜。

西班牙汁鎖蠔肉

Source: food network

小鍋內放入橄欖油和蒜，低溫加熱至金黃色。加入切催的歐芹（parsley）和一茶匙面粉攪拌一分鐘。加入白葡萄酒和50毫升水，煮至水開，然後加入去生蠔肉，鎖住汁水。撒上黑胡椒粉，攪拌一分鐘至熱透。把生蠔和醬汁分彆放入生蠔殼，然後可以上菜啦。點擊此處看詳細菜譜。

南美“老虎奶汁”

Source: SBS FOOD

“Leche de tigre”翻譯稱 “老虎奶”是這種口味濃鬱、色澤明麗的酸橘醬汁的南美名字：把一個碗放入另一個盛有冰水的大碗。把生蠔的汁水，透過一個密孔篩子倒入上面提到的小碗中，過濾掉雜質。把生蠔放入汁水中，加入切碎的番茄、青檸汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、蔥、鹽和切碎的黃瓜，然後攪拌起來。

用漏勺把生蠔和上面的混合物盛到一個冰凍的盤子上。把剩下的汁液，擠老虎奶，透過篩子倒入一個裝入冰塊的雞尾酒調酒瓶，倒入秘魯白蘭地（pisco）和糖，然後搖勻。上菜的時候用小酒杯盛“老虎奶”。點擊此處看詳細菜譜。

法式白汁生蠔

Source: SBS FOOD

法式牛油白汁是海尟的一種經典做法：把烤箱預熱至180設施度；用中火燒熱小鍋，加入白葡萄酒和大蔥（shallot）燒15分鐘。慢慢加入黃油，每次50克，不斷的打，直至牛油融入，最後把白汁放到一個溫暖的地方。

用中火燒熱小鍋，加橄欖油，然後加入胡蘿卜攪拌。再加入塊根芹（celeriac），然後加入青蔥（leek）。烹飪4分鐘直至材料變軟。然後加入白汁，攪拌，放置一旁。

把打開的生蠔放入烤盤，烤5分鐘。同時，用鹽在襬盤上做一個底。把生蠔從烤箱中取出後放在鹽上。把白汁澆到生蠔上，併在生蠔上放上蔬菜就可以上菜了。點擊此處看詳細菜譜。