墨爾本餐飲業重開在即，業主：“憋了太久，我們蓄勢待髮！”

今天午夜11：59，墨爾本餐飲業正式解禁。在重新開放營業前的幾個小時裡，華人的餐飲業者正在做著怎樣的準備呢？

华人餐饮业者Jack Wang的日料店 Source: Jack Wang

昨天下午3點15分，維州州長安德魯斯宣布了墨爾本進一步放寬社交限制的計劃。今天（10月27日）午夜11點59分起，餐廳、零售店、美容院有限度開放，這也讓很多經營者們火速投入到重新開張的準備工作噹中。

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 本文要點：

• 華人餐飲業者稱昨天起堂食預約不斷
• 部分餐廳仍然無法重新營業
• 部分業者搭建戶外餐飲區以增加客流

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Jady Li在墨爾本市中心經營著一家火鍋店。今天（10月27日）上午她一邊打掃著店鋪，一邊接受了SBS普通話的寀訪。

“本來以為是下週一（11月2日）解封的，現在提前了，我們手頭的準備工作有點忙。”

封城以來，Jady只能做一些火鍋外賣服務。但外賣火鍋顯然無法滿足食客的胃口，昨天下午，店裡的預約電話被打爆了。

“預約滿滿的，哈哈。”

唯一讓Jady感到略微遺憾的是，店裡的堂食服務要到週五才能正式對外營業。

我們是火鍋店，準備工作特彆多，所以沒辦法明天（10月28日）就開。我們要進貨、廚師要炒料，還請了專業的清潔公司做打掃……畢竟三、四個月沒開了。

“本來約了供貨商這週五進食材的，現在最早只能提前到週三。這幾天供貨商也忙壞了。我們也正好把準備工作做得充分一點。”

說著，Jady把剛剛打掃好的冰櫃圖髮給了記者。

華人火鍋店老板Jady Li在墨爾本餐飲業解封前打掃冰櫃 Source: Jady Li

餐飲業者Jack Wang在墨爾本開了四家日料店。昨天墨爾本餐飲業解封的消息髮布後，他收到了海量預定。

從昨天下午開始，電話和網上的預定就不停地過來，挺多的。

“為了將營業重心轉向堂食，我們從明天開始，外賣就不提供配送服務了，只能現場來取。我們要做很多準備，沒時間去做配送了。”

為了迎接即將到來的大量預定，Jack和他的員工從上週開始就陸續配備食材，清潔店面。和營業額相比，他覺得最重要的還是防疫安全。

“我們會做好殺菌消毒，衛生方面必鬚格外小心，準備好洗手液之類的。”

最主要的是會控制一下人數。我們堂食的形式是點餐式的All you can eat。午市做一場，晚市有兩場：5：30到7：30和7：45到9：45。這樣一下子不會來很多人。每場室內室外共坐四十個人，一晚上可以坐八十個客人。

Jack說他大致計算了一下，在客流受限的情況下自己基本不用擔心成本的問題。

購物中心美食廣場因新冠疫情而關閉 Source: Abhas Parajuli

面對餐飲業重新開放的消息，不是所有的餐飲業者都和Jady、Jack一樣滿懷欣喜。餐飲業者陳誠在墨爾本擁有兩家餐廳。一家是位於北區的中餐館，一家是位於大商場美食區（Food Court）的餃子店。

“每家店的情況不一樣，注重堂吃的店聽到解封的消息可能比較激動。我在北區的那家店主要做外賣，封城期間外賣也沒有停止過。現在唯一的好處就是可以堂吃外賣一起做了。”

而陳誠另外一家開在大商場裡的餃子店則暫時還沒有重新開業的計劃。

因為Food Court的座位還沒有放開，只能放到平時25%的座位。這樣算的話，就算坐滿也沒多少人。

“還有彆的原因。比如員工，（墨爾本）封了這麼久有人換工作了，有人回中國了，一時半會兒把人找齊也挺困難的。而且商場客流還沒有起來，沒人會特意跑來停車吃飯或者取外賣，那樣還不如街邊買方便，你說是吧？”

封鎖前，墨爾本Lygon ST戶外咖啡館的場景 Source: (AP Photo/Mal Fairclough)

由於受到社交限制令的影響，越來越多的餐廳和食客開始傾向於選擇在戶外用餐。隨著解封的臨近，墨爾本的很多餐館都在忙著修建戶外餐飲區。Jady Li的火鍋店已經向墨爾本的City Council提交了搭建戶外用餐區的申請。

“今天是提交申請的最後一天，不知道什麼時候能有答复。City這邊有點難，他們只批了幾條街是可以襬出來的，彆的區域怕佔據人行道的位置。”

為了能在申請批下後的第一時間就完成戶外餐飲區的打造，Jady早早地聯系好了搭建雨棚和圍欄的建造商。

“請他們來幫我搭完基礎設施，我自己去買一些戶外的桌椅就可以了。”

Jack的四家日料店裡有三家包含戶外餐飲區，這也讓他們贏得了客流優勢。但Jack覺得一開始還是要稍微保守一點。

政府說戶外最多可以坐50個人，但我們就可能坐一半吧，大概二十人這個樣子。大家的位置都分得開一點，不要挨很近。出來用餐還是安全第一。

今天是維州連續第二天沒有新增確診病例，這也讓更多人放下擔憂走出家門，擁抱久違的正常生活。而這些提前忙碌起來的餐飲業者也正蓄勢待髮，希望自己的辛苦可以得到回報。

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