在Billy Wong新开的餐厅中，他一刻不松懈地盯着厨师把刚炒好的蛽放入盘中。一道菜能有这么大的影响并不常见。
但Wong家的企业做到了，XOPP这家餐厅就是以他们家的招牌菜XO酱炒蛽（XO Pipis）命名的。
他说：“Pipis（三角斧蛤）有点像蛤蜊，是生在在沙中的贝类，全年任何时候都有。”
The popularity of XO Pipis has helped the business to success. Source: SBS
“我们的烹饪方式是用XO酱来炒，这是香港传统的高级酱料，是用一些最好的（也是非常秘密的）原料制成的。非常香，非常美味。”
多年来，金唐的传奇招牌菜已经广为人知，甚至被Momofuku的创始人David Chang评为“世界上最好的菜”。
Billy Wong笑着说：“在我看来，这是世界上最好的菜，这就是为什么我们这家餐厅以此来命名。”
他介绍说：“XOPP这家餐厅的初衷是吸引新一代的美食爱好者，但同样延续了金唐作为一个集团和一个品牌的传统。”
这家餐厅位于Haymarket的达令广场的“鸟巢”大楼中，于2019年底开业，提供现代和传统中式菜肴。
Billy Wong grew up in the family business. Source: SBS
Billy Wong说：“我第一次看到建筑物的照片时，让我想起了蒸笼或鸟巢。它已经成为悉尼一座标志性建筑。”
它建在圆形中央广场上方，餐厅的弧形内饰有Billy Wong的哥哥Alex Wong在香港的设计公司设计。
对于Wong家来说，他们的起点并不容易。
Billy的父母Eric和Linda在30年前抵达悉尼后的几周内就盘下了他们的第一家餐厅。Linda Wong说：“那时对于我们来说，是一个非常非常非常困难的时期，我们不太会说英语，没有朋友，没有什么关系，一些都是新的。”
The Wong family migrated from Hong Kong in 1989. Source: Supplied
他们的第一家餐厅屋顶漏雨，在暴风雨中，食客被迫躲避水滴。Eric Wong笑着说：“外面下大雨，屋里下小雨，到处都在漏雨。”
Linda补充到：“你可以想象当时的场景，但人们很高兴一边打伞，一边在餐厅用餐。”
他们家在Sussex Street的餐厅逐渐发展为澳大利亚最繁忙的海鲜餐厅之一，他们有250种纯正的粤菜。
Eric and Linda Wong keep a close watch on the new business. Source: SBS
他们每周都要卖出1顿多重的新鲜海鲜，包括300公斤的南澳大利亚活龙虾。
Linda说：“澳大利亚海鲜非常好，所以我们就产生了让海鲜保持鲜活的想法，让顾客尝尝这比冷冻的海鲜要好多少。”
Billy Wong改进了金唐的菜单，他介绍说：“一个例子就是时令蔬菜这道经典炒菜，我们用洋姜、甘蓝和豌豆来代替中国传统蔬菜。”
“我们还推出了避风塘炒花椰菜。避风塘是香港经典的炒蟹菜。这道菜令人爱不释手，香浓可口，你绝对不会想到蔬菜、特别是菜花还能这样做。但这样的方法组合非常好。”
Billy Wong从小就在家中的餐厅长大，他还记得自己在童年时在后厨帮忙。他说：“妈妈会从学校接我们，我们一直都在餐馆里，直到深夜。他们完工后才会带我们回家。这就是我的童年。”
Typhoon Shelter cauliflower puts a new twist on an old favourite. Source: SBS
“员工就像一个大家庭。我们在餐厅的时间比在家里的时间多。餐厅就是我们的家。因此，对工作充满热情非常重要。”
Billy Wong和他父亲一样有金融教育背景，他有新南威尔士大学的商学学位和科学学位，后来在瑞士信贷工作过一段时间。
他说：“我很喜欢在金融领域工作，所以我花了很长时间来决定是否离开企业界回归家族生意。”
Billy Wong现在有两个儿子，分别4岁和7岁。他陪孩子的时间不多，但孩子们经常来工作的地方看他。
“在餐饮业的人都知道这有多辛苦，我们之所以这样做，是因为我们热爱自己的工作，让人们在吃饱饭后得到满足，并且还会再来。”
Billy Wong is proud to offer a new concept. Source: SBS
“如果有一天我的儿子想要加入到家族企业中来时，他们必须对此充满热情，并且热爱他们的工作。”
父亲Eric和母亲Linda依然全力看着他们的老餐馆金唐和其他几个餐厅，他们也一直关心着XOPP和儿子Billy，他们还没有退休的计划。
Eric Wong举手说：“我现在还可以工作。”
Billy Wong说：“爸爸妈妈真的很喜欢他们的事业，他们对此充满热情。所以我不觉得他们会很快退休。”
