据估计，一共有最多5000种不同的本土食物种类（占到澳大利亚本土植物和动物的20%），被土著居民加以利用。
传统的bush tucker是非常有创意和独特的：美食资源从蜂蜜蚂蚁到蛆虫，从巨蜥到花朵。
澳大利亚的本土动物中，有很多是不安全的不能生吃，但是有些经过一些不同的烹饪后会十分美味可口。植物和种子有时候被捣碎，有时候吊在袋子中，放在流动的水里清洗掉有毒的成分。
大多数动物肉类都在明火上烹制，而树皮用来烹煮粮食。这些传统的方法，在欧洲人到来以后都被严重的破坏了。
传统土地的丧失和非传统食物的可用性导致了这种烹饪方法几乎被人放弃。直到上个世纪90年代，最本土的澳大利亚产品就是澳洲坚果了。
幸运地是，澳大利亚的本土美食在过去的几十年内复苏了。灌木番茄、Dorrigo胡椒、Lemon aspen柠檬大齿杨……越来越多的本土草本食材被澳洲大厨们使用。这种新的产业基于一系列优势：本土食品适应澳大利亚环境，它们是符合生态环保的，可以抵抗澳大利亚的极端温度和降雨。
举例来说,澳洲本地的herb或草本食材之所以引人注目，不但因为它们可以改变菜肴的风味，最主要的还因为这个国家的土生药草和调料到了别的国家就会水土不服，无法生长。本土生长使它们具备了很多优势。介绍本土药草和调料的食谱《从雨林到餐桌》（Rainforest to Table）的作者Jill Richardson说：“它们因周遭环境的变化而进化，大多数都没有被杂交，保持了纯粹的品种，也经历了自然界的物竞天择。”也正因如此，不用对它们施加磷肥或者其它肥料，是绝佳的有机食材。
现在，支持这一产业的生产者遍布全国，从塔斯马尼亚胡椒到维州鳗鱼养殖者，特别是南澳的创造性种植者，他们开始种植泉栋、灌木西红柿和本土柑橘等。
除了植物性的食物，澳大利亚本土动物产品也开始在市场盛行。超市中随处可见袋鼠肉，虽然袋鼠肉的销售也是近年以来才刚刚合法化，但很快便因为肉质瘦、低脂肪、低胆固醇、蛋白质和矿物质丰富而广受欢迎，成为健康肉类的首选之一。
很多饭店也把这些肉类加入了菜谱，比如鸸鹋、鳄鱼肉、水牛肉、小龙虾和鳗鱼。但是提醒你，另外一种具有代表性的澳洲动物考拉可是受到保护的动物，不可食用哦。
READ MORE
澳洲原住民有哪些独特的甜食？
