وافقت سنغافورة مؤخرًا على السماح بتناول 16 حشرة، تشمل أربعة أنواع من الصراصير، ونوعين من الجنادب، ونوعين من العث، ويرقات خنفساء وحيد القرن العملاقة.
وأفادت صحيفة "ستريتس تايمز" أن أحد المطاعم يستعد لبيع كرات طبق"الليتشي" مع صراصير الفلفل الحار المقرمشة والسوشي المغطى بديدان القز.
ومنذ عام 2008، كانت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة تنظر في الحشرات الصالحة للأكل كوسيلة صديقة للبيئة لتلبية الاحتياجات الغذائية لسكان العالم مع تزايد أعدادهم ــ وهو الأمر الذي روجت له في السنوات الأخيرة.
وشدّدت أعلى وكالة علمية في أستراليا، CSIRO، أيضًا على الحاجة لإيجاد أشكال تكون أكثر استدامة لإنتاج البروتين لتلبية الطلب العالمي مستقبلًا، خاصة وأن أستراليا تعتبر واحدة من أكبر الدول المستهلكة للحوم عالميًا، إذ يستهلك كل شخص ما متوسطه 110 كجم من اللحوم سنويًا.
Insects can have a nutty or meaty flavour if cooked as they are, but they can also be processed into more neutral-tasting meat products. Source: Getty / Ivan
مميزات البروتين الحشري
ذكر تقرير صادر عن هيئة البحوث الأسترالية CSIRO أن الحشرات تعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد، وهي بديل أكثر استدامة من اللحوم التقليدية.
فاستهلاك 100 جرام من لحم البقر يتطلب مساحة تزيد عن 160 مترًا مربعًا من الأرض، بينما يمكن إنتاج نفس الكمية من وجبة الديدان باستخدام 1.8 متر مربع فقط من الأرض.
كما يتطلب إعداد وجبة من الصراصير والديدان كميات أقل من المياه والأعلاف مقارنة بالأبقار والخنازير والدجاج، إذ تنتج حوالي 5% من انبعاثات الكربون التي تنتجها الأبقار.
Source: SBS
وافقت أستراليا على ثلاثة أنواع من الحشرات للاستهلاك البشري، منها: الديدان، والصراصير المنزلية، وخنافس دودة جريش الذرة الصفراء والتي يمكن معالجتها بالكامل أو طحنها أو تناول يرقاتها على شكل معجون.
وتعتبر هذه الأنواع من "الأطعمة الجديدة" التي تتطلب موافقة الجهات التنظيمية إذ لم يتم استهلاكها تقليديًا في أستراليا.
يذكر أن هناك أيضًا أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من الحشرات المحلية، التي يستهلكها السكان الاصليون الأستراليون مثل اليرقات الساحرة والنمل الأخضر.
وقالت إيشكا بليس، طالبة الدكتوراه التي تركز أبحاثها على الحشرات كغذاء، إن هناك إمكانية كبيرة لدمج هذه الأنواع في الغذاء على نطاق أوسع.
LISTEN TO
المشروبات الخالية من الكحول: هل تخدع الشباب وتقودهم نحو الإدمان؟
SBS Arabic
10:51
صناعة ناشئة
تشير تقديرات هيئة البحوث الأسترالية CSIRO إلى أن صناعة البروتين البديل قد تصل قيمتها إلى أكثر من 4 مليار دولار محليًا و2.5 مليار دولار أخرى كصادرات بحلول عام 2030.
لكن وفقاً للمتخصصين فإن التكلفة الحالية لتربية الحشرات للاستهلاك البشري في أستراليا تعتبر مرتفعة والطلب عليها منخفض، مما ساهم في تباطؤ النمو.
وأوضحوا أن جزءًا من التحدي في تنمية هذه الصناعة يكون عبر تعريف الأستراليين بالحشرات باعتبارها نوعاً من الغذاء.
عالميًا، تشمل منتجات الحشرات الصالحة للأكل ألواح البروتين والفلافل والدقيق والبيرة والحليب والحلويات والآيس كريم.
وقالت الباحثة المتخصصة إيشكا بليس إن الحشرات تحتوي على مركبات للنكهات ترتبط عادة باللحوم والمكسرات أو الأطعمة اللذيذة، لذا يمكن استبدالها بمجموعة متنوعة من المكونات واستخدامها في تنكيه الأطباق".
وأوضحت بليس: "بعض الأنواع لها نكهات خفيفة، لذا فهي أكثر حيادية بحيث يمكن إضافتها إلى مجموعة من المكونات الغذائية المختلفة".
وقد لوحظ أن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات المحار يمكن أن يكون لديهم رد فعل تجاه بروتين الحشرات، لذلك يلزم وضع معلومات دقيقة على أي طعام يحتوي على حشرات في أستراليا.
Witchetty grubs are just one of the many native insects traditionally eaten by Australia's Indigenous people. Source: Getty / Tobias Titz
محاولات أسترالية لاستغلال هذه الصناعة
في غرب أستراليا، أنشأت باولا باونال أول مزرعة حشرات صالحة للأكل، عام 2016 للتعرف على إمكاناتها كمصدر للغذاء.
كما سافرت مؤخرًا في رحلة حول العالم للبحث في الجدوى التجارية لتربية الصراصير المنزلية.
وقالت لأس بي أس إنها لا تعتقد أن الحشرات ستكون جزءًا رئيسيًا من الطعام اليومي الذي يتناوله الأستراليون.
وبررت باونال عدم رواج هذه الوجبات في أستراليا بعوامل عدة منها أن عملية إنتاج الصراصير في أستراليا غير قابلة للتطبيق حاليًا في سوق الأغذية البشرية لأسباب منها ارتفاع تكلفة العمالة، ونقص الأتمتة، ووجود خيارات بديلة مفضلة للبروتينات.
من جانب آخر، أوضحت أنه بمجرد انخفاض سعر هذه الحشرات، فستدخل بالتأكيد سوق العلف الحيواني، نظراً لانخفاض سعرها وارتفاع جودة قيمتها الغذائية.
وأضافت أن مستحضرات التجميل قد تستخدم الحشرات أيضا ضمن قائمة مكوناتها" بسبب خصائصها الغذائية".
Mealworms or Zophobas morio Source: Getty / Photo_HamsterMan
إلا أن متحدثًا باسمها أوضح إنهم على علم بوجود اثنين فقط من منتجي الحشرات في البلاد يقدمان منتجات للاستهلاك البشري.
وأكد أن على منتجي الحشرات الصالحة للأكل التغلب على بعض التحديات، ومنها توعية المستهلكين والجهات المعنية مثل الحكومات ووكالات الأغذية، بالإضافة إلى المساعدة في صياغة سياسات تصنيع فعالة وتعزيز أفضل الممارسات الزراعية والتجارية".
